Kορμός cheesecake με ψητά κυδώνια & GIVEAWAY το βιβλίο "Ωδή στη Γεύση"

Καλημέρα! Επιτέλους ξανά εμπρός στην οθόνη για να καταγράψω μιαν ακόμα συνταγή για έναν υπέροχο κορμό με κρέμα cheesecake από κείνους που λατρεύω. Κανέλα, γαρίφαλο, καστανή ζάχαρη, καρύδια και κυδώνια είναι από τα αγαπημένα μου υλικά καθώς προχωράμε τρέχοντας προς τα φετινά Χριστούγεννα που, αν και ο χρόνος τρέχει, εγώ τον κυνηγάω κι εκείνος πάντα μου ξεφεύγει, τα απολαμβάνω περισσότερο από κάθε άλλη χρονιά!! Η ατμόσφαιρα  με το Χριστουγεννιάτικο δέντρο δίπλα στο τζάκι που, μπορεί να μην είναι συχνά αναμμένο αλλά και μόνον η παρουσία του μου αρκεί (μέχρι να αρχίσουν οι διακοπές), οι Χριστουγεννιάτικες μυρωδιές που σιγά σιγά τρυπώνουν και στην δική μου κουζίνα με χαλαρώνουν και με γεμίζουν χαρά!
"Ωδή στη γεύση" με άλλα λόγια... στη γεύση του χειμώνα, στη γεύση των Χριστουγέννων!
Ο κορμός που θα σας κεράσω σήμερα, θα μπορούσε να γίνει το φετινό γλυκό για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι...αν βέβαια... δεν είστε από τους φανατικούς της σοκολάτας. Ταιριάζει τέλεια με ένα γρήγορο λικεράκι με ψητά κυδώνια (ΕΔΩ) ή λικεράκι κανέλας (ΕΔΩ) και είναι το τέλειο κλείσιμο ενός παραδοσιακού Χριστουγεννιάτικου τραπεζιού... ακόμα και χωρίς σοκολάτα.
Η ημίγλυκη αφράτη, δροσερή και πολύ ελαφριά κρέμα τυριού κάνει ιδανικό συνταίριασμα με το παντεσπάνι κανέλας που απογειώνονται με την γλύκα των ψητών κυδωνιών που μοσχοβολούν κι αυτά κανέλα και γαρίφαλο. Το στόμα, ο νους και οι αισθήσεις γεμίζουν χειμωνιάτικα αρώματα που συνδυάζεται με θεϊκή νοστιμιά! Δεν είναι ένα γλυκό που μπουκώνει, που λιγώνει αλλά ένα γλυκό που χαρίζει ιδιαίτερη απόλαυση! Απλά ζητά λίγο περισσότερο χρόνο για την παρασκευή του!
Θα σας αποζημιώσει όμως η νοστιμιά του γιατί πάντα η γεύση ήταν αχώριστος σύντροφος των ανθρώπων στις καλές και τις δύσκολες στιγμές της καθημερινότητας αλλά και των γιορτών! Τόσες πολλές όψεις της ζωής έχουν συνδυαστεί με την τροφή...
ωστόσο η απόλαυση αυτού του κορμού είναι ...
Για να λάβετε μέρος αφήστε το σχόλιό σας κάτω από την ανάρτηση... τόσο απλά!
ΥΛΙΚΑ για ταψί 30x40
Για το παντεσπάνι
  • 4 αυγά μεγάλα
  • 100 γρ. ζάχαρη
  • 45 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα στο multi
  • 1 κ.γλ. κανέλα
  • 1/3 κ.γλ. τζίντζερ
  • 2 καψουλάκια βανιλίνης
  • 100 γρ. φαρίνα που φουσκώνει μόνη της
Για την κρέμα γέμισης
  • 100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 500 γρ. τυρί κρέμα
  • 80-100 γρ. ζάχαρη άχνη 
  • 80-100 γρ. λευκή σοκολάτα λιωμένη, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 καψουλάκια βανιλίνης
Για την επικάλυψη
  • 2 κυδώνια μεγάλα κομμένα σε φέτες κυδωνάτες αλλά λεπτές
  • 1 ποτηράκι κονιάκ (ή κρασί λευκό, γλυκό... ιδανικά Μοσχάτο Λήμνου ή "Σάμος")
  • 300 γρ. ζάχαρη καστανή (ή λευκή)
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • 5 γαρίφαλα (καρφάκια)
  • 1 ποτήρι νερό
  • 2-3 κ.σ. καρυδόψιχα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ετοιμάζουμε πρώτα τα ψητά κυδώνια
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στις αντιστάσεις και αέρα.
  • Βάζουμε σε ένα ταψάκι τα κυδώνια και τα περιχύνουμε με το κρασί και το νερό.
  • Προσθέτουμε την ζάχαρη, την κανέλα, τα γαριφαλάκια και τα βάζουμε στον φούρνο.
  • Τα αφήνουμε να ψηθούν για 40-50 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν.
  • Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε τα κυδώνια να κρυώσουν.
Ετοιμάζουμε το παντεσπάνι
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα.
  • Σε ένα μπολ, βάζουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, την κανέλα, το τζίντζερ και την βανιλίνη και τα χτυπάμε με το μίξερ χειρός μέχρις ότου έχουμε ένα αφράτο μείγμα.
  • Σε άλλο μπολ, ανακατεύουμε τα καρύδια με την φαρίνα και τα προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας με μια μαρίζ.
  • Καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί ένα ταψί 30x40 και ρίχνουμε μέσα το μείγμα.
  • Ισιώνουμε την επιφάνεια και βάζουμε στον φούρνο για 20-25 λεπτά.
  • Αφού περάσει ο χρόνος, ελέγχουμε αν έχει ψηθεί αρκετά αλλά χωρίς να έχει παραψηθεί και βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο.
  • Αφήνουμε για 5 λεπτά και μετά αφαιρούμε προσεκτικά το αντικολλητικό χαρτί και το απλώνουμε στο παντεσπάνι από την άλλη πλευρά για να μην κολλήσει.
  • Τυλίγουμε τον κορμό από την στενή του πλευρά και τον αφήνουμε έτσι μέχρι να ετοιμάσουμε την κρέμα τυριού (ο δικός μου είναι τυλιγμένος από την φαρδιά πλευρά για να έχει λιγότερο παντεσπάνι μια και οι "πελάτες" του τριωρόφου έχουν ιδιαίτερες απόψεις επί του θέματος. 😁😉
Ετοιμάζουμε την κρέμα γέμισης & γεμίζουμε τον κορμό
  • Σε ένα μπολ, βάζουμε το μαλακό βούτυρο, το τυρί κρέμα, την άχνη, την βανιλίνη και τα χτυπάμε για 4-5 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουμε μια αφράτη κρέμα. 
  • Προσθέτουμε και την λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  • Ξετυλίγουμε προσεκτικά το παντεσπάνι και γεμίζουμε το ρολό με τα 2/3 της κρέμας.
  • Γαρνίρουμε τον κορμό με λίγη από την κρέμα ή τον καλύπτουμε ολόκληρο με την υπόλοιπη κρέμα και τον βάζουμε στο ψυγείο.
  • Την ώρα που πρόκειται να σερβίρουμε τον κορμό, τον γαρνίρουμε με τα ψητά κυδώνια και το σιρόπι τους και πασπαλίζουμε με λίγη καρυδόψιχα.

Και τώρα θα σας μιλήσω γι αυτό το υπέροχο βιβλίο της φίλης & food blogger του πολύ ωραίου "The toothpick"http://sotiriastrati.blogspot.gr/ που μόλις κυκλοφόρησε και μας χαρίζει μια διαφορετική πιο... ποιητική και λογοτεχνική όψη του καθημερινού μας φαγητού. Είναι μια τιμή προς την τροφή και την γεύση όπως την όρισε ο Επίκουρος... ένα βιβλίο που διαβάζεται με μιαν ανάσα!
Την Σωτηρία την γνώρισα σε μια συνάντηση food bloggers πριν αρκετά χρόνια. Ανήκει στους ανθρώπους που είναι αφοσιωμένοι σ' αυτό που κάνουν και σ' αυτό που πιστεύουν. Το πρώτο της βιβλίο "Πώς να σκοτώσετε τον sommelier σας" είναι ένας οδηγός κρασιών.
Το "ΩΔΗ στη γεύση" είναι το νέο  βιβλίο  που έγραψε με κίνητρο την ανάγκη της για την ποιητική έκφραση αλλά και τα πιστεύω της για την απόλαυση της γεύσης που όλοι δικαιούνται.
Αυτό το υπέροχο, λοιπόν, βιβλίο υπογεγραμμένο από την ίδια την Σωτηρία Στράτη έχουμε σήμερα στο GIVEAWAY μας... γιατί όσο απαραίτητη είναι η τροφή του σώματος άλλο τόσο απαραίτητη είναι και η τροφή του πνεύματος!
Ευχαριστώ πολύ Σωτηρία μου για την τιμή να παρουσιάσω κι εγώ το βιβλίο σου και εύχομαι να είναι τόσο ΚΑΛΟΤΑΞΙΔΟ  όσο του αξίζει !!!
Η παρουσίαση του βιβλίου θα γίνει στην ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ, την ερχόμενη Τρίτη στις 19/12/17, στις 7.00 το απόγευμα στο βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ στην πλατεία Αριστοτέλους! Μην την χάσετε!!
Διαβάστε Περισσότερα ...

Αρωματικό κοτόπουλο με κυδώνια σε ...μόλις 30 λεπτά

Καλημέρα και καλή εβδομάδα!
Σιγά σιγά χειμωνιάζει! Το κρύο έρχεται και μαζί του αρχίζουν να αχνοφαίνονται τα πρώτα Χριστουγεννιάτικα καλέσματα! Λατρεύω τούτη τη γιορτή κι ανυπομονώ... κι όσο ανυπομονώ τόσο μετράω τις μέρες κι εκείνες, θαρρείς κι επίτηδες, αργούν να έρθουν! Ούφφφ!! Πού θα πάει... θα καταφθάσουν και τότε... δεν θα θέλω να περάσουν! Από τώρα ονειρεύομαι... βραδιές δίπλα στο τζάκι με τα λαμπάκια του έλατου να αναβοσβήνουν, ένα ποτήρι γλυκό, αρωματικό κρασί κι ένα βιβλίο που θα με ταξιδεύει!!
Προσγειώνομαι, όμως και ξαναγυρίζω στην καθημερινότητα που έχει κι αυτή τις χαρές της που, σίγουρα, δεν πρέπει να χάνουμε! Η καθημερινότητα όμως ζητάει και φαγητό και το φαγητό πρέπει να είναι εκτός από νόστιμο και λαχταριστό κι εύκολο και όσο πιο γρήγορο γίνεται. Αυτό ακριβώς είναι και το σημερινό πιάτο!
Φαγητό ειδικό για εργαζόμενες, εργένηδες, φοιτητές και φοιτήτριες αλλά και όποιον άλλο θέλει κάτι που να τα συνδυάζει όλα... μα όλα!! Πιάτο πολύχρωμο, γεμάτο νοστιμιά και από τα πιο αγαπημένα μου τούτη την εποχή που τα κυδώνια έχουν την τιμητική τους μια και συνδυάζει αρώματα και γεύσεις γήινες και γλυκόξινες! Αξίζει να το δοκιμάσετε!!
ΥΛΙΚΑ για 2 άτομα
  • 2 μπουτάκια κοτόπουλο χωρίς κόκκαλα, σε κομμάτια
  • 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε καρεδάκια ή λωρίδες
  • 1 μεγάλο κυδώνι κομμένο σε φέτες μέτριου πάχους
  • 4-5 φέτες λιαστής ντομάτας
  • 1 μικρή ντομάτα ψιλοκομμένη (ή 1/2 κ.γλ. πελτέ ντομάτας)
  • 1/3 κ.γλ. πάπρικα γλυκιά 
  • 1/3 κ.γλ. ρίγανη
  • 1 μικρό κλαδάκι δεντρολίβανο
  • 1/2 κ.γλ. ζάχαρη
  • Αλάτι & Πιπέρι
  • 5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Χυμό από 1/2 λεμόνι
  • Ψιλοκομμένο μαϊντανό για το γαρνίρισμα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  • Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο.
  • Ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι, την πιπεριά, τις λιαστές ντομάτες, τα κυδώνια και τα κομμάτια του κοτόπουλου.
  • Τα σοτάρουμε μέχρι να δούμε ότι το κοτόπουλο άλλαξε χρώμα και από τις δύο πλευρές.
  • Αλατίζουμε και καρυκεύουμε με το πιπέρι, τη ρίγανη, το δεντρολίβανο, τη ζάχαρη και την ψιλοκομμένη ντομάτα (ή τον πελτέ).
  • Προσθέτουμε τόσο ζεστό νερό όσο να σκεπάζονται καλά τα υλικά.
  • Αφήνουμε το κοτόπουλο να βράσει σε σιγανή προς μέτρια θερμοκρασία μέχρι να μειωθούν αρκετά τα υγρά του, περίπου 25-30 λεπτά.
  • Προσοχή, δεν το αφήνουμε να στεγνώσει εντελώς.
  • Λίγο πριν το αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
  • Σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό και απολαμβάνουμε το φαγητό μας ζεστό ή χλιαρό με μακαρόνια, ρύζι ή πουρέ πατάτας.
  • Κι αν τα μπουτάκια δεν είναι από την αρχή κομμένα... μην ανησυχείς γιατί μετά το σωτάρισμα κόβονται πανεύκολα!
Διαβάστε Περισσότερα ...

To ψωμί, το γιαούρτι κι εγώ...

Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Το ψωμί κι εγώ μια ιστορία μακρόχρονης σχέσης και διαρκούς αγάπης που κονταροχτυπιέται και ταυτόχρονα αλληλοσυμπληρώνεται με την άλλη μεγάλη μου αγάπη τα ...γαλακτοκομικά! 
Μεγάλωσα σε μια οικογένεια που τιμούσε ιδιαίτερα τούτα τα δύο προϊόντα! Πάντα, όσο θυμάμαι τον εαυτό μου από το τραπέζι μας το πρωί δεν έλειπε το γάλα, το μεσημέρι το τυρί και το ψωμί και το βράδυ το γιαούρτι. Ένα είδος ιεροτελεστίας,ωδή στη φύση με επίκεντρο το σιτάρι και το γάλα!
Όλα ξεκίνησαν από έναν τόσο δα σπόρο σιταριού! Έναν σπόρο που όμως κατέληξε στο να χαρίσει σε λαούς και λαούς το βασικότερο είδος επιβίωσης και διατροφής τους σε κάθε περίσταση και σε κάθε κατάσταση... το ψωμί! Ποιός, άραγε, θα μπορούσε να ισχυριστεί το αντίθετο;
Το ψωμί, σε κάθε του μορφή και με κάθε διαφορετικό όνομα που του χάριζε η καθημερινότητα του κάθε λαού ήταν, είναι και θα είναι σε ξεχωριστή θέση στην ζωή αλλά και την θρησκεία του. Ένα καρβέλι ζεστό ακόμα ψωμί, γεμίζει μοσχοβολιά την κουζίνα, ηρεμία αλλά και θύμησες το νου! Αρχέγονη νοστιμιά!
Το σημερινό ψωμάκι ακολούθησε μια περίοδο γεμάτη στρες που μου είχε στερήσει την δυνατότητα να απολαμβάνω λίγο αλάτι θαλασσινό! Μονόδρομος το ζύμωμα με αλάτι Ιμαλαϊων. Όταν το γιαούρτι το είδα παραδίπλα, εντελώς τυχαία, αποφάσισα να τα συνδυάσω... κι από τότε αυτό το μοναδικά αφράτο ψωμάκι, που δεν μπαγιατεύει ακόμα και 3 μέρες μετά στρογγυλοκάθεται καθημερινά στο τραπέζι μας αν και, τώρα πια, με κανονικό αλάτι, θαλασσινό κι ελληνικότατο!
Το πρωί παρέα με λίγο βούτυρο και μαρμελάδα μαζί με το πρωινό καφεδάκι, το απόγευμα σκέτο ή με λίγο ανθότυρο και το βράδυ με μια ωραία σαλάτα που το λάδι της το αναδεικνύει ακόμα περισσότερο! Νοστιμιά μοναδική και διαχρονική που αξίζει να δοκιμάσεις! Η κόρα του σε σωστή αναλογία, κρατσανιστή και θεϊκά νόστιμη και η ψίχα έτσι ακριβώς όπως πρέπει να είναι... αφράτη, μαλακή και με μεστή γεύση. 
Και μη μου πεις ότι είναι με άσπρο αλεύρι... ναι, είναι με άσπρο αλεύρι αλλά εσύ μπορείς να το ισομοιράσεις με κάποιο άλλο αλεύρι που αγαπάς. Γιατί όχι;;; Η νοστιμιά είναι πάντα νοστιμιά!!
ΥΛΙΚΑ για 2 καρβελάκια
  • 550 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 9 γρ. μαγιά (1 φακελάκι)
  • 1 1/3 κ.γλ. αλάτι
  • 1 κ.γλ. ζάχαρη
  • 300-310 ml χλιαρό νερό
  • 80 γρ. γιαούρτι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  • Σε ένα μπολ, βάζουμε το αλεύρι, την μαγιά, την ζάχαρη, το γιαούρτι και το ελαιόλαδο.
  • Στο χλιαρό νερό ρίχνουμε το αλάτι και ανακατεύουμε για να διαλυθεί.
  • Μετά, προσθέτουμε σε 3 δόσεις σταδιακά το νερό στο μπολ με το αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε.
  • Εάν η ζύμη μας κολλάει στα χέρια, δεν προσθέτουμε αλεύρι αλλά λίγο ελαιόλαδο στα χέρια μας και ξαναζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη.
  • Αλείφουμε το μπολ με ελαιόλαδο (κάτω και γύρω από την ζύμη) καθώς και την επιφάνειά της.
  • Αφήνουμε μέσα στον φούρνο της κουζίνας με αναμμένο το φωτάκι για 1-2 ώρες μέχρι να φουσκώσει η ζύμη μας.
  • Αφού φουσκώσει και διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη, την χωρίζουμε σε 2 ίσα μέρη και πλάθουμε 2 μακρόστενα ψωμάκια.
  • Παίρνουμε 2 μακρόστενες φόρμες του κέικ, τις καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί που το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε μέσα τα δύο ψωμάκια.
  • Τα αφήνουμε και πάλι στον φούρνο για 40-50 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσουν και να καλύψουν τα 2/3 της φόρμας τους.
  • Μέχρι να φουσκώσουν, προθερμαίνουμε τον φούρνο στις αντιστάσεις (πάνω-κάτω) στους 170 βαθμούς Κελσίου.
  • Με ένα μαχαίρι χαράζουμε τα ψωμάκια διαγώνια (στην επιφάνεια) σε 4-5 μέρη, τα βρέχουμε με λίγο νερό και τα αλείφουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο (προαιρετικά).
  • Βάζουμε τα ψωμιά να ψηθούν στην δεύτερη από κάτω θέση και στον πάτο του φούρνου βάζουμε ένα ταψάκι με νερό για να υπάρχει υγρασία καθώς ψήνονται.
  • Ψήνουμε για 40-50 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι απέκτησαν ένα ωραίο καστανό χρώμα.
  • Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε για 5-10 λεπτά να πέσει η θερμοκρασία τους και τα ξεφορμάρουμε επάνω σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
  • Εάν θέλουμε, μόλις κρυώσουν μπορούμε να τα κόψουμε και να τα καταψύξουμε για να έχουμε κάθε μέρα φρεσκότατο ψωμί.
Διαβάστε Περισσότερα ...

Είναι πίτσα;;;

Μια σταλιά ...σύγχρονο... "νεραϊδάκι", στην τρίτη δημοτικού είναι ενημερωμένη για όλα όσα συμβαίνουν γύρω της. Μια μικρή δεσποινίς που, κάθε άλλο παρά "νεραϊδάκι" είναι μια και ήδη, γνωρίζει να χειρίζεται άψογα τον υπολογιστή, την ταμπλέτα, το οποιοδήποτε κινητό έχει ο μπαμπάς, η μαμά, η θεία, που γνωρίζει τί σημαίνει Instagram, Pinterest, Facebook αλλά και blog! Μια λεπτούλα, μικροκαμωμένη, ευγενική δεσποινίς που μαθαίνει αγγλικά και γαλλικά όχι μόνον από τις καθηγήτριές της αλλά και τα σχετικά εκπαιδευτικά βιντεάκια με την ίδια ευκολία που μαθαίνει από τον δάσκαλό της στο σχολείο. Και, βέβαια, δεν μένει απλά εκεί... αλλά προχωράει ακόμα μερικά βήματα πιο πέρα! Προσπαθεί να μάθει στην γιαγιά της να χειρίζεται τον υπολογιστή, γκουγκλάρει για να βρει ό,τι πληροφορίες της χρειάζονται αλλά και τα φαγητά που θέλει να ...δοκιμάσει!!!! 
Αυτό το τελευταίο ήταν που με ...άφησε άφωνη! Εντάξει όλα τα άλλα, μια και όταν το περιβάλλον είναι εξοικειωμένο με την τεχνολογία, αυτό είναι φυσιολογικό. Αλλά το να βλέπεις μια πιτσιρίκα να έρχεται με την ταμπλέτα στο χέρι και να σου λέει..."Δες αυτό το βιντεάκι! Τί λες... να κάνουμε κι εμείς κάτι τέτοιο για να το δοκιμάσουμε;" εντάξει... αυτό με ξεπερνάει!😁😁
Έτσι ακριβώς συνέβη μια Κυριακή απόγευμα! Η μικρή μας Βασιλική  μου έφερε να δω κάτι αντίστοιχο με μια πίτσα που όμως, αντί για βάση ζύμης είχε βάση πατάτας. "Και γιατί όχι;" ήταν η απάντησή μου μια και, πιστεύω, ότι είναι σημαντικό τα παιδιά να μπορούν να επιλέγουν και να γνωρίζουν το σωστό μέτρο για κάθε τροφή και κάθε πιάτο.Προσωπικά, δεν ανήκω σ' αυτούς που πιστεύουν ότι η πίτσα είναι ανθυγιεινή ακόμα κι όταν γίνεται στο σπίτι με υλικά σωστά επιλεγμένα, με σωστή ποσότητα και είδος λιπαρών (ειδικά όταν τα μικρά είναι "κατηγορίας φτερού") και φυσικά για μία φορά την εβδομάδα.
Έχοντας, λοιπόν, την ιδέα από το συγκεκριμένο βιντεάκι προχώρησα σε μια παραλλαγή της πίτσας που ήθελε... περιμένοντας ανυπόμονα την ώρα που θα πήγαινα να πάρω από το σχολείο την Βασιλική και την Ιωάννα για να καθίσουμε να δοκιμάσουμε την πίτσα. Καθίσαμε στο τραπέζι και σερβίροντας την μικρή απόλαυσα την σπάνια, για μας, εικόνα μιας Βασιλικής που έτρωγε με απίστευτη όρεξη την πατατοπίτσα ενώ η Ιωάννα απολάμβανε την σαλάτα με τα μαυρομάτικα φασόλια που δεν τα αλλάζει για καμιά πίτσα!! 
Όσο για μένα... θα σας προτείνω να την δοκιμάσετε, διαλέγοντας να την φτιάξετε με τα υλικά που αγαπάτε και να την απολαύσετε χωρίς τύψεις γιατί ...όλα επιτρέπονται αρκεί να έχουμε μέτρο και υγεία!
ΥΛΙΚΑ για ένα ταψάκι 20χ25
  • 2-3 μεγάλες πατάτες
  • 200 γρ. ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
  • 4 φέτες κασέρι 
  • 100 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη
  • 4 φέτες ζαμπόν γαλοπούλας 
  • Αλάτι - πιπέρι - γλυκιά πάπρικα
  • Λίγο ελαιόλαδο
  • 2 αυγά ελαφρά χτυπημένα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  • Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.
  • Βάζουμε στον πολυκόφτη τις 4 φέτες ζαμπόν και τις 4 φέτες κασέρι και τις ψιλοκόβουμε.
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου, πάνω κάτω αντιστάσεις.
  • Για την συνέχεια, υπάρχουν 2 τρόποι και διαλέγουμε όποιον θέλουμε.
1ος τρόπος: 
  • Τις αλατίζουμε ελαφρά και τις βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και τις τηγανίζουμε μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσαφένιο χρώμα. 
  • Αφού τηγανίσουμε τις πατάτες, τις τοποθετούμε σε ταψί, που το έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί, έτσι ώστε να καλύπτουν η μία την άλλη αφήνοντας ελάχιστα κενά μεταξύ τους.
2ος τρόπος: 
  • Τοποθετούμε τις πατάτες σε ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί, τις αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα.
  • Ψήνουμε για 20-30 λεπτά ή μέχρις ότου οι πατάτες μαλακώσουν και αποκτήσουν ένα ελαφρώς χρυσαφί χρώμα.
  • Τοποθετούμε τις πατάτες έτσι ώστε να καλύπτουν η μία την άλλη αφήνοντας ελάχιστα κενά μεταξύ τους.
  • Απλώνουμε στις πατάτες τον χυμό ντομάτας.
  • Μετά, απλώνουμε το μείγμα ζαμπόν - κασέρι και την τριμμένη μοτσαρέλα.
  • Προαιρετικά μπορούμε να πασπαλίσουμε με λίγο ξερό βασιλικό και ρίγανη ή να προσθέσουμε φρέσκα φύλλα βασιλικού.
  • Ψήνουμε την πίτσα για 10 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να λιώνουν τα τυριά.
  • Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά και την ξαναβάζουμε στον φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να στερεοποιηθούν τα αυγά χωρίς όμως να στεγνώσουν.
Διαβάστε Περισσότερα ...

Τάρτα κανταϊφιού με κρέμα χωρίς λακτόζη και ζάχαρη

Καλημέρα και καλή εβδομάδα! 
Πόσες φορές η ζωή είναι απρόβλεπτη! Πότε γεμάτη γλύκα πότε γεμάτη πίκρα κι άλλοτε πάλι απλά... απρόβλεπτη! Κι εκεί που λες ότι έχεις την πορεία σου...εκεί η ζωή αποφασίζει να σου δείξει ότι εκείνη είναι που αποφασίζει και όχι εσύ! Κι εσύ τί κάνεις; Στην αρχή κατσουφιάζεις, μετά στενοχωριέσαι, τσατίζεσαι, πολεμάς να κρατήσεις τις συνήθειές σου μέχρι... μέχρι που το παίρνεις απόφαση και ...αλλάζεις ή ξεκινάς να αλλάξεις, ξεχνώντας και πάλι ότι δεν είσαι εσύ που, τελικά, αποφασίζεις! Και οι μέρες κυλούν η μια μετά την άλλη, γεμάτες όσο τίποτα άλλο κι οι αλλαγές διαδέχονται, με ρυθμούς απίστευτα γοργούς, η μια την άλλη! Πότε καλές πότε μέτριες πότε άσχημες! Τί μπορείς να κάνεις; Τίποτα περισσότερο από το να φιλοσοφήσεις την κατάσταση και να ακολουθήσεις τον δρόμο που ανοίγεται μπροστά σου! Κι όταν το κάνεις, πίστεψέ με, ο ίδιος ο δρόμος σου δείχνει πού πρέπει να πας! 
Τότε είναι που ανάβει μια μικρή φλογίτσα, μια φλογίτσα που σε κάνει να νιώθεις βαθιά μέσα σου ότι είσαι ή δεν είσαι στη σωστή κατεύθυνση. Μια φλογίτσα μαγική που σε γαληνεύει και σε κάνει να ξαναβρίσκεις την χαρά των απλών πραγμάτων και την αγάπη για την κάθε μέρα που χαιρετά αλλά κι αποχαιρετά ο ήλιος κι εσύ μαζί. Είναι εκείνη η στιγμή που συνειδητοποιείς ότι το καλύτερο που έχεις να κάνεις στις δύσκολες στιγμές είναι ν' αφήσεις κατά μέρος την γκρίνια και την μιζέρια και να μετατρέψεις (ή να προσπαθήσεις τουλάχιστον) το "πρόβλημα" σε ευκαιρία για κάτι καλύτερο, μια αλλαγή θετική που, σίγουρα, θα έρθει όταν σκέφτεσαι θετικά! Και να θυμάσαι... πάντα υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις για τα περισσότερα από τα προβλήματα της καθημερινότητας αρκεί να υπάρχει υγεία! 💖
Μαζί μ' αυτή τη θετική σκέψη, όμως, έρχεται και η έμπνευση...μιαν άλλη μαγική πινελιά που σου είναι απαραίτητη για ό,τι κι αν κάνεις! Έμπνευση και διάθεση πάνε μαζί, χέρι χέρι! Έμπνευση για νοστιμιές, έμπνευση για δημιουργίες. Μια πινελιά ή πολλές μαζί που ζωγραφίζουν υπέροχα τον πίνακα της κάθε μέρας σου! 
Μια τέτοια στιγμή, η έμπνευση με οδήγησε σε μια μοναδικά νόστιμη και διαφορετική εκδοχή ενός "κανταϊφογαλακτομπούρεκου". Μια τάρτα με βάση κανταϊφιού γεμάτη με καρύδια και αμύγδαλα κι από πάνω μια ιδιαίτερα νόστιμη κρέμα που μοσχοβολάει βανίλια, τζίντζερ, πικραμύγδαλο και κανέλα. Φθινοπωρινή νοστιμιά! Κι όλη αυτή η γευστική πανδαισία είναι χωρίς λακτόζη και ζάχαρη αλλά με σιρόπι αγαύης και με γάλα ρυζιού! Τύφλα να έχουν το νέκταρ και η αμβροσία που γεύονταν οι αθάνατοι!
Η απόλυτη νοστιμιά βρίσκεται σε τούτη την τάρτα που αξίζει να την φιλοξενήσετε και να την απολαύσετε με τους αγαπημένους σας!
ΥΛΙΚΑ για μια ταρτιέρα 26-28 εκ. διάμετρο
Για το κανταϊφι
  • 250 γρ. κανταϊφι (που το έχουμε "ανοίξει")
  • 150 γρ. φυτικό βούτυρο λιωμένο (εγώ έβαλα Βιτάμ)
  • 40 γρ. καρύδια
  • 40 γρ. αμυγδαλα (ξεφλουδισμένα ή όχι)
  • 1/2 κ.γλ. κανέλα (σκόνη)
Για το σιρόπι
  • 400 γρ. νερό
  • 220 γρ. σιρόπι αγαύης (ή μέλι)
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • 1 φέτα λεμόνι
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
Για την κρέμα
  • 600 ml γάλα ρυζιού
  • 200 γρ. σιρόπι αγαύης (ή μέλι)
  • 100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
  • 2 αυγά ελαφρά χτυπημένα
  • 1/2 κ.γλ. τζίντζερ (σκόνη)
  • 2 βανίλιες
  • λίγο άρωμα πικραμύγδαλου
  • 30 γρ. φυτικό βούτυρο (Βιτάμ)
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ετοιμάζουμε την κρέμα
  • Βάζουμε το γάλα με το σιρόπι αγαύης ή το μέλι και το σιμιγδάλι σε σιγανή φωτιά.
  • Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με τις βανίλιες, το πικραμύγδαλο και το τζίντζερ.
  • Ανακατεύουμε την κρέμα μέχρι να αρχίσει να γίνεται παχύρρευστη.
  • Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε, ανακατεύοντας, το μείγμα των αυγών.
  • Ξαναβάζουμε σε σιγανή προς μέτρια φωτιά την κατσαρόλα με την κρέμα, πάντα ανακατεύοντας, για άλλα 5 λεπτά.
  • Αποσύρουμε από την φωτιά και ισομοιράζουμε στην επιφάνεια το βούτυρο.
  • Μόλις λιώσει σκεπάζουμε προσεκτικά όλη την επιφάνεια της κρέμας για να μην κάνει κρούστα καθώς θα κρυώνει.
  • Την ώρα που θα βάλουμε την κρέμα στην τάρτα θα την ανακατέψουμε ώστε να ενσωματωθεί το βούτυρο.
Ετοιμάζουμε το κανταϊφι
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στις αντιστάσεις.
  • Βάζουμε στο multi τα καρύδια, τα αμύγδαλα και την κανέλα και τα ψιλοκόβουμε.
  • Αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο τον πάτο και τα τοιχώματα της ταρτιέρας.
  • Απλώνουμε το μισό κανταϊφι και το στρώνουμε έτσι ώστε να καλύπτει τον πάτο και τα τοιχώματα της ταρτιέρας.
  • Περιχύνουμε με τα 2/3 από το λιωμένο βούτυρο.
  • Πασπαλίζουμε με τα 2/3 από τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα, καρύδια και κανέλα.
  • Προσθέτουμε και το υπόλοιπο κανταϊφι και περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο.
  • Βάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 30-40 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσει ένα ωραίο καστανό χρώμα.
Για το σιρόπι
  • Μέχρι να ψηθεί το κανταϊφι, ετοιμάζουμε το σιρόπι, βάζοντας όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα.
  • Αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για 1 λεπτό από την στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει.
  • Σιροπιάζουμε το ζεστό κανταϊφι με το χλιαρό σιρόπι.
  • Το αφήνουμε για 20-30 λεπτά έτσι ώστε το σιρόπι να απορροφηθεί.
Συνθέτουμε το γλυκό
  • Βάζουμε την κρέμα στην τάρτα έτσι ώστε να είναι πιο κάτω από τα τοιχώματα.
  • Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα καρύδια και αμύγδαλα και προσθέτουμε λίγο βιτάμ στην επιφάνεια του γλυκού.
  • Βάζουμε και πάλι την τάρτα στον φούρνο και ψήνουμε για 20-25 λεπτά στους 150 βαθμούς Κελσίου.*
  • Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε για 30-40 λεπτά, για να "κρυώσει", πριν την κόψουμε για να την απολαύσουμε.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Το δεύτερο ψήσιμο της τάρτας με την κρέμα μαζί γίνεται για να ψηθούν τα ξηροκάρπια της επιφάνειας και να γίνει πιο τραγανή η βάση της. Ωστόσο, δεν είναι υποχρεωτικό... είναι μια χαρά και χωρίς αυτό αρκεί να βράσουμε την κρέμα έτσι ώστε να "πήξει" καλά και να ξεροψήσουμε την βάση κανταϊφιού.


Διαβάστε Περισσότερα ...

Ανθοτυρόπιτα με κανέλα και θυμαρίσιο μέλι

Καλημέρα και καλή εβδομάδα! 😊
Μια πίτα γλυκιά η σημερινή μου πρόταση, έτσι για να γλυκάνουμε την καινούρια εβδομάδα που μπήκε ηλιόλουστη ή έτσι... για να απολαύσουμε το ελληνικότατο μεγαλείο της απλότητας και της καθημερινότητας με θεϊκή γεύση!
Θα μπορούσες να την πεις κανελόπιτα αν και θα ήθελε περισσότερη κανέλα, θα μπορούσες να την παρομοιάσεις με τα κρητικά λυχναράκια σε απλή εκδοχή, θα μπορούσες να της αλλάξεις το μέλι και να το κάνεις ανθόμελο, να της προσθέσεις ή όχι το σουσάμι από την επιφάνεια αλλά ένα είναι σίγουρο... δεν θα μπορούσες ποτέ να μην την δοκιμάσεις, να κάνεις ότι δεν την βλέπεις όταν είναι αρχοντικά καθισμένη μέσα σε μια πιατέλα στο τραπέζι σου!
Από τη στιγμή όμως που θα σκεπαστεί με το χρυσαφένιο μέλι και η πρώτη μπουκιά θα τρυπώσει στο στόμα σου... η απόλαυση και ο εθισμός είναι μονόδρομος! Η μια μπουκιά φέρνει την άλλη ακόμα και γι αυτούς που, λατρεύοντας την υπερβολή στα γλυκά, την αντιμετωπίζουν με καχυποψία καθώς η γλύκα της προέρχεται από το μέλι και είναι διακριτική!
Μια γλυκιά πίτα που γίνεται σε χρόνο ρεκόρ και φυσικά, ζεστή ή χλιαρή είναι πολύ καλύτερη απ΄ότι εντελώς κρύα ή από το ψυγείο. Συμπέρασμα, ετοιμάζουμε τον παχύρρευστο χυλό, τον βάζουμε στο ψυγείο και τον ψήνουμε λίγο πριν σερβίρουμε τη νοστιμιά μας! Ετοιμάστε την κι αφήστε όσους την γευθούν να εκφράζονται ελεύθερα με τα γνωστά "μμμμμμμμμμ" με γεμάτο στόμα! 
ΥΛΙΚΑ για ένα ταψάκι 24-26 εκ. διάμετρο
  • 3 αυγά μεγάλα
  • 100 γρ. γιαούρτι (όχι στραγγιστό)
  • 25 γρ. βούτυρο λιωμένο (ή ελαφρύ ελαιόλαδο) + λίγο ακόμα για το ταψάκι και την επιφάνεια της πίτας
  • 300 γρ. ανθότυρο, θρυμματισμένο 
  • 100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη 
  • 80 γρ. μέλι θυμαρίσιο, χλιαρό για να είναι ρευστό
  • 2 καψουλάκια βανιλίνης
  • 1 κ.γλ. κανέλα
  • 100 γρ. φαρίνα που φουσκώνει + λίγο ακόμα για το ταψάκι
  • 1/2 κ.γλ. μπέικιν
  • 1 κ.γλ. σουσάμι για την επιφάνεια
Για το γαρνίρισμα
  • Μέλι θυμαρίσιο 
  • Κανέλα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου, στις αντιστάσεις (ή στον αέρα)
  • Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα αυγά,το γιαούρτι, το μέλι, την βανιλίνη και την κανέλα. 
  • Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  • Προσθέτουμε το βούτυρο, το ανθότυρο και την φέτα και ανακατεύουμε και πάλι.
  • Τέλος, προσθέτουμε σε δύο δόσεις την φαρίνα και το μπέικιν.
  • Αλείφουμε με βούτυρο και αλευρώνουμε ελαφρά το ταψάκι.
  • Ρίχνουμε μέσα το μείγμα και περιχύνουμε με λίγο βούτυρο λιωμένο (ή ελαιόλαδο).
  • Πασπαλίζουμε με σουσάμι και βάζουμε στον φούρνο, στην μεσαία σχάρα.
  • Ψήνουμε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι απέκτησε ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα κι ότι έχει ψηθεί εσωτερικά (δοκιμάζουμε όπως τα κέικς με ένα μαχαίρι ή ξυλάκι για σουβλάκια).
Διαβάστε Περισσότερα ...